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13 PINOT NOIR
Bodegas Cortijo de los Aguilares
Ronda (Málaga). D.O. Sierras de Málaga. 93 puntos.
La bodega se sitúa a unos kilómetros de Ronda, la propiedad es de la familia Itarte a los pies de la Sierra de las Nieves. La particularidad que hace que sea tan único es la altitud extrema y la amplitud térmica. Los viñedos se encuentran a más de 900 metros de altitud y la diferencia de temperatura entre el día y la noche puede superar los 20 grados.
Este vino es pura magia, con su viticultura de precisión y su crianza de 8 meses en barrica de roble francés de 300 y 500 litros y finaliza en huevos de hormigón para preservar la pureza de la variedad.
Lo he elegido por su finura, frescura, sutileza y elegancia. Poco más que destacar de un vino que, a ciegas, te lleva a cualquier casa de culto.
Maridaje: atún crudo, setas de temporada, arroces caldosos, carnes blancas incluso quesos curados pero suaves.
EL MAGAZINE DE BODEBOCA
Pinot Noir en Málaga
Famosa por ser la uva reina de Borgoña, la Pinot Noir es seguramente la variedad más deseada en todo el mundo. En España, una de las bodegas que más certeramente ha sabido interpretarla es Cortijo los Aguilares, donde se introdujo en los años noventa de la mano de su fundador.
Como nos cuenta Bibi García, directora técnica de Cortijo Los Aguilares, "su éxito ha sido no tratar de imitar un estilo concreto de vino elaborado con Pinot Noir, sino intentar dar lo mejor de ella en unas condiciones muy del sur, aunque suavizadas por el clima fresco de la Serranía de Ronda".
El último vino creado en Ronda será tan exclusivo que solo podrá tomarse en Bardal
La bodega Cortijo Los Aguilares destina su pequeña producción de 350 botellas de su última creación al reconocido restaurante
La última bodega en lanzar un vino especial ha sido Cortijo los Aguilares, aunque en este caso de trata de un rosado, eso sí, de un carácter tan exclusivo que tan solo podrá tomarse en el biestrellado restaurante Bardal.
Una petición del sumiller del mismo, Marco Trujillo, que tras probar la elaboración que se hacía en exclusiva para la propietaria de la bodega decidió pedir una elaboración exclusiva, algo a lo que sus responsables accedieron tras consultar con la propietaria y obtener su permiso.
La directora técnica de la bodega, Bibi García, ha explicado que se trata de un vino elaborado con uva de la variedad garnacha que se encuentra ubicada en Pelele, una de las parcelas de viñedos situadas a una mayor altitud dentro de los viñedos que posee la finca.
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