La Vendimia

11/09/2014

Tiempos de Vendimia

La vendimia 2014 ha comenzado algo más temprano de lo habitual en Ronda. El equipo que formamos es el mismo desde que iniciamos la andadura de la bodega Cortijo Los Aguilares. Con un conocimiento único de nuestras cepas, llevan a cabo una exhaustiva selección; sólo la uva perfecta llega a nuestras instalaciones, donde es refrigerada a 2ºC durante 24 h, antes de empezar a trabajar con ella.


De esta manera, limitamos la dosis de sulfitos al mínimo, protegiendo con frío al mosto de la oxidación.


La búsqueda de la expresión del terruño tan singular donde se sitúa el viñedo, en la Sierra de las Nieves de Ronda, a través de nuestros vinos, es el principal objetivo que perseguimos en Cortijo los Aguilares.